Yaygın olarak enset veya ensete, Etiyopya muzu, Habeş muzu ve sahte muz olarak bilinen Ensete ventricosum, muzgiller (Musaceae) familyasından otsu bir çiçekli bitki türüdür. Bitkinin evcilleştirilmiş formu, yalnızca yaklaşık 20 milyon kişiye temel gıda sağladığı Etiyopya'da yetiştirilmektedir. Ensete ventricosum adı ilk olarak 1948'de Kew Bülteni, 1947, s. 101'de yayınlandı. Eş anlamlıları arasında Musa ventricosa Welw, Musa ensete J. F. Gmelin ve Musa arnoldiana De Wild bulunur. Yabani haliyle, ülkenin doğu kenarına özgüdür. Güney Afrika'dan kuzeye Mozambik, Zimbabve, Malavi, Kenya, Uganda ve Tanzanya'dan Etiyopya'ya ve batıdan Kongo'ya uzanan Büyük Afrika Platosunda, dağlar da ki yüksek yağışlı ormanlarda ve ormanlık dağ geçitleri ve akarsular boyunca bulunur.
Muz gibi, Ensete ventricosum da büyük, odunsu olmayan bir bitkidir, devasa monokarpik, yaprak dökmeyen çok yıllık bir bitkidir (ağaç değil) boyu 6 m'ye kadar uzayabilir. Sıkıca örtüşen yaprak tabanlarından oluşan sağlam bir yalancı gövdeye ve 5 m yüksekliğe ve 1 mt. genişliğe sahip muz benzeri büyük yaprak bıçaklarına ve somon pembesi bir orta damara sahiptir. Sadece bu bitkinin ömrü sonunda bitkinin merkezine bir kez ortaya çiçekler, masif kolye olan thyrses büyük pembe kapsadığı bracts . Kökler önemli bir gıda maddesi olmasına rağmen, meyveler yenmez ( tatsız, lezzetsizdir ) sert, siyah, yuvarlak tohumlara sahip olup, Çiçek açtıktan sonra bitki ölür.
Enset, özellikle Etiyopya'da çok önemli bir yerel besin kaynağıdır. Gıda ve Tarım Örgütü, "enset, birim alan başına çoğu tahıldan daha fazla miktarda gıda maddesi sağlıyor. 250-375 m² alan kaplayan 40 ila 60 enset bitkisinin 5-6 kişilik bir aile için yeterli yiyecek sağlayabileceği tahmin ediliyor. "
Enset (E. ventricosum), Etiyopya'nın yoğun nüfuslu güney ve güneybatı kesimlerinde geleneksel bir elyaf olan Etiyopya'nın en önemli kök ürünüdür. Gurage ve Sidama halklarının beslenmesi ve ekonomisine olan önemi ilk olarak on yedinci yüzyılda Jerónimo Lobo tarafından kaydedildi. Her bitkinin olgunlaşması dört ila beş yıl sürer, bu süre zarfında tek bir kök yaklaşık 40 kg yiyecek verir. Ekimden hasada kadar geçen uzun bir zaman periyodu nedeniyle, her mevsim hasat için uygun bir giriş olduğundan emin olmak için ekimlerin zaman içinde kademeli olarak yapılması gerekir. Enset, kuraklığı çoğu tahıl ürününden daha iyi tolere edecektir.
Yabani enset bitkileri tohumlardan üretilirken, evcilleştirilmiş bitkilerin çoğu Bazal sürgünlerden çoğaltılır. Sadece bir ana bitkiden 400'e kadar vantuz üretilebilir. 1994 yılında Etiyopya'da 3.000 km² enset yetiştirildi ve hasatın hektar başına yaklaşık 10 ton olduğu tahmin ediliyor (4.0 uzun ton/akr; 4.5 kısa ton/akr). Gedeo halkı arasındaki uygulama onu kahve ile karıştırmak olsa da, Enset genellikle sorgumla birlikte ekilir.
Bitkinin merkezindeki veya kalbindeki genç ve hassas dokular ( büyüme noktası ) pişirilir ve yenir, lezzetli ve besleyicidir ve avuç içi ve sikadların çekirdeğine çok benzer. Etiyopya'da, toz haline getirilmiş gövde ve çiçek sapından hazırlanan nişastalı temel gıda için 150.000 hektardan fazla alan ekilmektedir. Bu toz haline getirilmiş parçaların fermente edilmesi, kocho adı verilen bir gıda ile sonuçlanır. mühür baskısı karışımdan sıkılan sıvıdan yapılır ve bazen yulaf lapası olarak yenir, kalan katılar ise birkaç günlük bir oturma süresinden sonra tüketime uygundur. Karışık kocho ve bulla hamur haline getirilebilir, daha sonra düzleştirilip ateşte pişirilebilir. Kocho, buğday unu eklendiğinde, ziyafet ve düğün gibi törenlerde servis edilmeye uygun, bir incelik olarak kabul edilen yerlerde bulunur. Taze soğan yemeden önce patates gibi pişirilir. Kuru kocho ve bulla enerji açısından zengindir ve 14 ila 20 kJ/g (3,3 ila 4,8 kcal/g) üretir.
